Colombia Bourbon Sidra

Colombia Bourbon Sidra – Natural Mosto Anaeróbico

En 1995, la familia Bayter se puso manos a la obra y se lanzó de cabeza a la escena agrícola en la finca El Vergel. El aguacate era su principal cultivo, pero cuando los precios del aguacate se desplomaron en 2006, supieron que era hora de cambiar las cosas. Entonces, agregaron algunas variedades de café a la mezcla (catimor, caturra rojo, amarillo) y ¡boom!, ¡nació un imperio del café! Avanzamos hasta 2016 y, con un poco de orientación del gurú del café Miguel Jiménez, plantaron variedades de café de especialidad, preparando el escenario para una gran producción de café. Luego, en un golpe de genialidad, adoptaron los procesos naturales del café en 2018, experimentando con el control de la fermentación como científicos locos en un laboratorio. Y no olvidemos su reclamo a la fama: el proceso de fermentación Koji, ¡un cambio radical en el juego del café verde! Ahora, conozca al trío dinámico detrás de escena: Martha Montenegro, junto con sus socios expertos en café Elias y Shady. Juntos, no solo preparan café, sino que están generando toda una revolución comunitaria. ¿Su misión? Combinar la magia de la tecnología con la pasión por el café y agregar un poco de alegría extra a las vidas de todos en El Vergel Estate

DESCRIPCION DEL PROCESO:
Presentamos el nuevo café procesado “mosto”, una deliciosa fusión de innovación y sabor. El café se somete a una extensa fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques de plástico con lixiviados (de un café fermentado de Java), lo que le otorga un toque de sabor adicional. Nuestro proceso de secado de dos pasos implica un secado mecánico en un silo durante 2 a 4 días a temperaturas controladas para evitar la sobrefermentación, seguido de 18 días de exposición al sol. Luego, los granos se someten a una estabilización de 30 días en bolsas GrainPro antes de la molienda final.

¿Qué son los lixiviados o mosto?

Los lixiviados, o mosto, son subproductos generados durante el proceso de fermentación del café. Estos líquidos contienen poblaciones microbianas, incluidas bacterias y levaduras. El uso de lixiviados en el proceso de fermentación ayuda a reducir el tiempo y mejora el café, lo que contribuye a una mayor complejidad y resalta sus sabores.

¿Cómo obtenemos lixiviados?

Los lixiviados se producen durante la fermentación de las cerezas del café, donde el café sufre una deshidratación, lo que da como resultado la generación de un subproducto líquido. Este subproducto contiene una mayor concentración de microorganismos que desarrollan sabores durante la fermentación.

¿Cómo utilizamos los lixiviados?

El líquido se recolecta al final del proceso de fermentación y se almacena en un refrigerador a 3 °C hasta por 24 horas. Para usarlo en otros procesos de fermentación, agregamos agua y azúcar, lo que permite que el mosto (lixiviados) continúe creciendo.

Origen: Colombia
Región: Tolima
Finca: El Vergel
Varietal:  Bourbon Sidra
Altitud: 1450 msnm
Proceso: Natural Mosto Anaeróbico
Cosecha: 2025